豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过蒸煮、冷却、发酵、盐渍、嗮干而成。是生活中不可多得的调味品和菜品，其营养与牛肉相当。在国际上被称为营养豆，它不仅开胃、消食、祛风、散寒功效，最新研究还能预防脑血栓和老年痴呆。

研究证实：经发酵制成的豆豉，含有大量尿激酶，尿激酶可直接激活纤维蛋白溶酶原转化为纤溶酶。尿激酶是从尿中提取的第一代天然溶栓药物。日本有一种发酵食品叫纳豆，去日本旅游的游客采购率很高，其实纳豆也是含有尿激酶（100克纳豆溶栓的能力相当于20万日元的尿激酶）。人民日报2003年4月11日（第7版）就报道：纳豆（类似于我国的豆豉）含的尿激酶有抑制血小板凝血的作用，有助于预防血栓形成。因此常吃豆豉可预防心梗、脑梗等血栓所致的各种病症。吃豆豉还可以改善大脑的血流量，防止老年痴呆症。每天不超过50克（一两）为宜。

豆腐乳、臭豆腐这些发酵的豆制品也有类似作用，但不如豆豉效率。